ค่าตอบแทนสำหรับสัญลักษณ์จักรราศี
ความสามารถในการทดแทน C คนดัง

ค้นหาความเข้ากันได้โดยสัญลักษณ์จักรราศี

ชีวประวัติของ Steven Raichlen อายุครอบครัวภรรยาโครงการควันสูตรอาหาร

ชีวประวัติของ Steven Raichlen

Steven Raichlen เป็นนักเขียนด้านการทำอาหารนักข่าวพิธีกรรายการโทรทัศน์และนักเขียนนวนิยายที่ได้รับรางวัลมากมาย เขาเป็นคนที่คิดค้นบาร์บีคิวสมัยใหม่ขึ้นมาใหม่





เขาเข้าเรียนที่ Reed College ซึ่งเขาสำเร็จการศึกษาในปี 2518 ด้วยศิลปศาสตรบัณฑิตสาขาวรรณกรรมฝรั่งเศส เขายังได้รับไฟล์
Thomas J.Watson Foundation Fellowship เพื่อศึกษาการทำอาหารในยุคกลางในยุโรปและได้รับทุนฟุลไบรท์เพื่อศึกษาวรรณคดีเปรียบเทียบ Raichlen ได้รับการฝึกฝนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร Le Cordon Bleu และ La Varenne ในปารีส



Raichlen จัดรายการทีวีภาษาฝรั่งเศส Le Maitre du Grill และ Les Incontourables du BBQ ที่ Zeste ในควิเบก ในปี 2561 เขา
รายการ Steven Raichlen Grills Italy เปิดตัวทาง Gambero Rosso Channel ในอิตาลี

Raichlen ยังต่อสู้และเอาชนะ Iron Chef Rokusaburo Michiba ในรายการ“ Battle of the Barbecue Gods” ทางโทรทัศน์ของญี่ปุ่น

สตีเวนปรากฏตัวในรายการโทรทัศน์และเครือข่ายมากมายรวมถึง Good Morning America, The Today Show, CBS Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View และ CNN



Steven Raichlen อายุ

Raichlen เกิดเมื่อวันที่ 11 มีนาคม พ.ศ. 2496 ที่เมืองนาโกย่าประเทศญี่ปุ่น เขามีอายุ 66 ปีในปี 2019

Steven Raichlen
ภาพ Steven Raichlen

ครอบครัว Steven Raichlen

เขาเติบโตในบัลติมอร์รัฐแมรี่แลนด์สหรัฐอเมริกา

Steven Raichlen ภรรยา

Raichlen แต่งงานกับ Barbara Seldin และทั้งคู่อาศัยอยู่ใน Coconut Grove, Florida และ Martha’s Vineyard, Massachusetts



Steven Raichlen บาร์บีคิว

Raichlen มีชื่อเรือธงว่า The Barbecue Bible ในชุดตำราอาหารที่เขียนเกี่ยวกับการปิ้งย่างบาร์บีคิวและการทำอาหารกลางแจ้งในรูปแบบอื่น ๆ

เขาบันทึกการเดินทางเป็นเวลาสี่ปีพร้อมกับสิ่งที่เขาคิดว่าเป็น 'สายพานบาร์บีคิว' ที่ยอดเยี่ยมในโลกมากกว่าการมุ่งเน้นไปที่บาร์บีคิวรูปแบบเดียวโดยเฉพาะ

เขาเป็นผู้ก่อตั้งมหาวิทยาลัยบาร์บีคิวซึ่งเปิดสอนหลักสูตรเร่งรัด 3 วันเกี่ยวกับการปรุงอาหารด้วยไฟสดที่ Broadmoor Resort ในโคโลราโดสปริงส์ นอกจากนี้เขายังได้บรรยายเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของบาร์บีคิวในสถาบันต่างๆเช่น Harvard, Library of Congress และ Smithsonian



เขาสร้างรายการโทรทัศน์ Barbecue University (aka BBQ U) ซึ่งออกอากาศเป็นเวลาสี่ฤดูกาลตั้งแต่ปี 2546 ถึง 2549 ทางโทรทัศน์สาธารณะของอเมริกา

กำลังโหลด ... กำลังโหลด ...

Steven Raichlen มูลค่าสุทธิ

สตีเวนเป็นนักเขียนและพิธีกรรายการโทรทัศน์ด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดและประสบความสำเร็จมากที่สุดมีมูลค่าสุทธิประมาณ 7 ล้านเหรียญ



เว็บไซต์ Steven Raichlen

Raiclen มีเว็บไซต์ของตัวเอง stevenraichlen.com และ BBQbible.com ที่ซึ่งเขาแบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับตัวเองสูตรอาหารและโปรแกรมต่างๆ ในเว็บไซต์ของเขาคุณยังสามารถซื้อตำราอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเขาได้เช่นเตาและเตาถ่านหม้อหุงเซรามิกที่สูบแก๊สและเตาอัดเม็ด

Steven Raichlen Project Smoke

Steven สร้าง Project Smoke ทางโทรทัศน์สาธารณะโดยเน้นที่เทคนิคดั้งเดิมและทันสมัยในอาหารรมควันในปี 2015 และ Project Fire ของ Steven Raichlen

การเขียน Steven Raichlen

หนังสือของเขามุ่งเน้นไปที่วัฒนธรรมและแนวปฏิบัติในการปิ้งย่างทั่วโลกตั้งแต่ปี 1998 เขามีหนังสือประมาณ 31 เล่ม ได้แก่ ; The Barbecue Bible (1998, แก้ไขในปี 2008), How to Grill (2001), BBQ USA, การทำอาหารละตินเพื่อสุขภาพ, Project Smoke และ Project Fire

หนังสือของ Raichlen ได้รับการแปลเป็น 7 ภาษา นอกจากนี้เขายังเขียนเรื่อง Planet Barbecue! ซึ่งเป็นเรื่องราวของการเดินทางไปกว่า 50 ประเทศเพื่อค้นหาบาร์บีคิวที่ดีที่สุดซึ่งจัดพิมพ์โดย Workman Publishing ในปี 2010

เขาเขียนให้กับนิตยสาร The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétitและ Esquire
เขาเป็นที่รู้จักในอาชีพนักชิมบาร์บีคิวมากขึ้นด้วยผลงานเขียนของเขาซึ่งรวมถึง Wayne Mark Schafer จาก Baltimore’s Pit Beef ที่มีชื่อเสียงเรื่อง Big Fat Daddy’s ซึ่งเคยร่วมแสดงในบทความ NY Times ของ Raichlen และหนังสือ Fiery Recipes 425 เล่ม

Raichlen เปิดตัวนวนิยายเรื่องแรกของเขา Island Apart เกี่ยวกับความสัมพันธ์ที่กำลังพัฒนาของ Chappaquiddick กับผู้ป่วยโรคมะเร็งในปี 2555

Primal Grill กับ Steven Raichlen | Steven Raichlen Grill

นอกจากนี้เขายังเป็นเจ้าภาพ Primal Grill อีกครั้งในรายการโทรทัศน์สาธารณะของอเมริกาตั้งแต่ปี 2008 ถึง 2010 รายการนี้เน้นไปที่ 'วิธีการ' ของการปรุงอาหารด้วยไฟสดโดยใช้เตาย่างที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละเทคนิค

สูตร Steven Raichlen

สูตรอาหารบางอย่างของ Raichlen ได้แก่

ซี่โครงสไตล์เมมฟิส

ซี่โครงหมูเป็นหนึ่งในอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดเท่าที่เคยมีมาในเตาย่าง เนื้อเป็นหินอ่อนอย่างดีซึ่งช่วยให้คงความชุ่มชื้นระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน เมื่อไขมันละลายมันจะทำให้เส้นใยของเนื้อกรอบและห่อหุ้มเนื้อตามธรรมชาติ คุณสามารถเลือกซี่โครงประเภทใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ - ซี่โครงหลังทารกปลายยาวปลายสั้นปลายซี่โครง ทำหน้าที่ 6.

Chantel zales มูลค่าสุทธิ

สำหรับเตาย่าง

ถ้วยเศษไม้หรือชิ้น (ควรเป็นไม้ชนิดหนึ่ง) แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อปิดฝาแล้วระบายออก

สำหรับซี่โครงและถู

ซี่โครงหมู 3 ชั้น (ประมาณ 7 ปอนด์) ลอกหนังออกหรือซี่โครงหมู 2 ชั้น (รวม 6 ถึง 8 ปอนด์) ลอกหนังออก
ปาปริก้าหวาน¼ถ้วย
พริกไทยดำสด4½ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดงเข้ม4½ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือขึ้นฉ่าย1½ช้อนชา
พริกป่น1½ช้อนชา
ผงกระเทียม1½ช้อนชา
มัสตาร์ดแห้ง1½ช้อนชา
1½ช้อนชายี่หร่าบด

สำหรับซอสม็อบ

2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
½ถ้วยมัสตาร์ดสีเหลือง (สนามเบสบอล)
เกลือ 2 ช้อนชา

  • ใส่ปาปริก้าพริกไทยดำน้ำตาลทรายแดงเกลือผักชีฝรั่งพริกป่นผงกระเทียมมัสตาร์ดแห้งและยี่หร่าลงในชามใบเล็ก
  • ปัดให้เข้ากัน
  • ถูสองในสามของส่วนผสมนี้ให้ทั่วซี่โครงทั้งสองข้าง
  • โอนซี่โครงไปยังกระทะย่าง
  • ปิดฝาและพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง
  • เตรียมซอสซับ
  • ผสมน้ำส้มสายชูไซเดอร์มัสตาร์ดและเกลือเข้าด้วยกันในชามแล้วพักไว้
  • ตั้งตะแกรงสำหรับย่างทางอ้อมและวางกระทะหยดขนาดใหญ่ไว้ตรงกลาง
  • หากใช้เตาย่างให้วางเศษไม้ทั้งหมดลงในช่องสำหรับสูบบุหรี่และเปิดเตาย่างให้สูง เมื่อควันปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
  • ถ้าใช้เตาถ่านให้อุ่นไฟปานกลาง โยนเศษไม้ลงบนถ่านเมื่อพร้อมทำอาหาร
  • แปรงและทาน้ำมันตะแกรง เรียงซี่โครงบนตะแกรงร้อนให้ทั่วกระทะหยด ปิดเตาย่างและอบควันซี่โครงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
  • เมื่อซี่โครงสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้เปิดตะแกรงและทาซี่โครงด้วยซอสม็อป หากใช้เตาถ่านคุณจะต้องใส่ถ่านสด 10 ถึง 12 ก้อนที่ตะแกรงแต่ละด้าน
  • ปิดตะแกรงอีกครั้งและต้มซี่โครงต่อไปจนนุ่มและเกือบสุก (นานขึ้นถึง½ชั่วโมงสำหรับซี่โครงหลังทารก; ถึง 1 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงสำรอง)
  • สิบห้านาทีก่อนที่ซี่โครงจะเสร็จปรุงรสด้วยการถูที่เหลือแล้วโรยลงไป
  • ในการเสิร์ฟให้ตัดชั้นวางลงครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับ: เวลาทำอาหารเป็นเวลาโดยประมาณ ซี่โครงจะทำเมื่อเนื้อนุ่มพอที่จะดึงออกจากกันด้วยนิ้วของคุณ

แป๊ะ Jalapeno

ใครเป็นคนแรกที่มีความคิดที่จะยัดฮาลาเปโญกับชีสและย่างด้วยเบคอน? ผู้ชายไม่ต้องสงสัยเลย ป๊อปเปอร์ (หรือที่รู้จักกันในชื่อตัวนิ่มหรือไข่งูหางกระดิ่ง) อาจเป็นส่วนหนึ่งของฉากบาร์บีคิวแบบอเมริกัน แต่คุณสามารถทำด้วยชีสที่คุณชื่นชอบได้ด้วยการใช้ชีสที่คุณชื่นชอบ ทำให้ 16 poppers ทำหน้าที่ 4.

พริกJalapeñoขนาดใหญ่ 16 เม็ด
ชีส 8 ออนซ์ (เชดดาร์แจ็คมันเชโกมอสซาเรลล่ารมควันครีมชีสหรือชีสที่ชอบอื่น ๆ ) หั่นเป็นชิ้นไม้ขีดไฟถ้าใช้ชีสแข็ง
ผักชีสด 16 ก้าน
เบคอน 8 ชิ้นหั่นครึ่งตามขวาง

  • อาจปรุงบนตะแกรงหรือในเตาอบ
  • เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์หากคุณใช้ตะแกรงให้วางบนถาดอบ
  • ใส่jalapeñosโดยผ่าครึ่งตามยาว ใช้ช้อนขูดเมล็ดออก
  • สิ่งที่ 16 ของjalapeñoแบ่งครึ่งด้วยชีสและผักชีสด วางครึ่งหนึ่งของjalapeñoไว้ด้านบน
  • ห่อjalapeñoแต่ละชิ้นที่ประกอบใหม่ตามขวางด้วยเบคอน ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
  • จัดjalapeñosบนแผ่นอบ นำเข้าอบจนเบคอนเป็นสีน้ำตาลและกรอบและjalapeñosนุ่มเมื่อบีบประมาณ 20 ถึง 25 นาที
  • ระบายjalapeñosลงบนกระดาษเช็ดมือ
  • เสิร์ฟพร้อมกัน

Steven Raichlen Ribs

ซี่โครงของตัวจับเวลาแรก

หมายเหตุสูตร

  • การเตรียมล่วงหน้า: ไม่มี
  • ผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ
  • วิธี: การย่างทางอ้อมตามด้วยการย่างโดยตรง
  • อุปกรณ์: 1 1/2 ถ้วยเศษไม้หรือชิ้น (ควรเป็นพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งหรือแอปเปิ้ล) แช่ในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อปิดฝาแล้วระบายออก ไม้ถูพื้นบาร์บีคิว

ส่วนผสม

สำหรับซอสซับ:

  • เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
  • แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
  • เบอร์เบิน 3 ช้อนโต๊ะหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการถูและซี่โครง:

  • 2 ช้อนโต๊ะเกลือหยาบ (โคเชอร์หรือทะเล)
  • น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ปาปริก้าหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำสด 1 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา (ควรเป็น Colman’s)
  • ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
  • เมล็ดผักชีฝรั่ง 1/2 ช้อนชา
  • ซี่โครงหมูอ่อน 2 ชั้น (รวม 4 ถึง 5 ปอนด์)
  • เลมอนบราวน์ชูการ์บาร์บีคิวซอสหรือซอสบาร์บีคิวอื่น ๆ

ขั้นตอนสูตร

ขั้นตอนที่ 1: ทำซอสซับ: ละลายเนยในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาด้วยไฟปานกลาง ผัดไซเดอร์เบอร์เบินและซีอิ๊วขาว อุ่นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน

ขั้นตอนที่ 2: ถู: ใส่เกลือน้ำตาลทรายแดงปาปริก้าพริกไทยมัสตาร์ดผงกระเทียมและเมล็ดผักชีฝรั่งลงในชามใบเล็กแล้วใช้นิ้วมือผสมให้แตกเป็นก้อนในน้ำตาลทรายแดงหรือผงกระเทียม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมซี่โครง: วางชั้นของเนื้อซี่โครงลงบนถาดอบ ถอดเมมเบรนที่เป็นกระดาษบาง ๆ ออกจากด้านหลังของชั้นวางโดยใส่อุปกรณ์ที่มีลักษณะเรียวเช่นมีดเนยหรือปลายเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดคือกระดูกตรงกลางอันใดอันหนึ่ง ใช้ผ้าเช็ดจานกระดาษเช็ดมือหรือคีมจับให้แน่นลอกเมมเบรนออก ทำซ้ำกับชั้นวางที่เหลือ

jacqueline london และ tony mcgee wedding

ขั้นตอนที่ 4: พักไว้ 1 ช้อนโต๊ะถูสำหรับเสิร์ฟ โรยส่วนที่เหลือให้ทั่วซี่โครงทั้งสองข้างถูลงบนเนื้อ คลุมซี่โครงด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็นในขณะที่คุณตั้งเตาย่าง

ขั้นตอนที่ 5: ตั้งเตาย่างสำหรับย่างโดยอ้อมและเปิดเตาให้ร้อนปานกลาง (325 °ถึง 350 ° F) วางกระทะหยดขนาดใหญ่ไว้ตรงกลางตะแกรง

ขั้นตอนที่ 6: เมื่อพร้อมทำอาหารให้แปรงตะแกรงและทาน้ำมัน วางซี่โครงด้านกระดูกลงตรงกลางตะแกรงเหนือถาดรองน้ำและห่างจากความร้อน (หากเตาย่างของคุณมีพื้นที่ จำกัด ให้วางซี่โครงตรงในตะแกรง) หากทำอาหารบนเตาถ่านให้โยนเศษไม้ครึ่งหนึ่งลงบนกองถ่านแต่ละกอง ปิดตะแกรงและปรุงซี่โครงเป็นเวลา 45 นาที

ขั้นตอนที่ 7: ซับซี่โครงทั้งสองด้านด้วยซอสม็อป ปิดตะแกรงอีกครั้งและต้มซี่โครงต่อไปจนสุกเหลืองสุกทั่วและนุ่มพอที่จะดึงออกจากกันโดยใช้นิ้วของคุณใช้เวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมงและอีก 1 1/4 ถึง 1 1/2 ชั่วโมง เมื่อซี่โครงสุกเนื้อจะหดกลับจากปลายกระดูกประมาณ 1/4 นิ้ว ซับซี่โครงอีกครั้งทุก ๆ 15 นาทีและหากใช้เตาถ่านให้เติมถ่านตามต้องการ

ขั้นตอนที่ 8: ก่อนเสิร์ฟให้ทาซี่โครงทั้งสองข้างด้วยซอสบาร์บีคิวเลมอนบราวน์ชูการ์แล้วนำไปย่างไฟโดยตรง ย่างซี่โครงจนซอสบาร์บีคิวเป็นสีน้ำตาลและเดือดด้านละ 1 ถึง 3 นาที

ขั้นตอนที่ 9: ย้ายซี่โครงไปยังแผ่นเสียงหรือเขียงขนาดใหญ่ ปล่อยให้ซี่โครงพักสักครู่จากนั้นตัดชั้นวางเป็นครึ่งหนึ่งหรือเป็นซี่โครงแต่ละซี่ เสิร์ฟซี่โครงพร้อมกับซอสบาร์บีคิวที่ด้านข้าง ใช้ถูที่สงวนไว้ด้านข้าง

เคล็ดลับสูตรอาหาร

วิธีปรุงซี่โครงครั้งแรกในผู้สูบบุหรี่: ตั้งค่าและจุดไฟให้ผู้สูบบุหรี่ตามคำแนะนำของผู้ผลิตและอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิต่ำ (250 ° F) วางซี่โครงลงในกระดูกผู้สูบบุหรี่และสูบบุหรี่จนสุกประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง เริ่มซับซี่โครงด้วยซอสซับหลังจากนั้น 1 ชั่วโมงแล้วซับซี่โครงอีกครั้งทุก ๆ ชั่วโมง ทาซี่โครงด้วยซอสบาร์บีคิวเลมอนบราวน์ชูการ์สักครึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ คุณจะต้องเติมเศษไม้หรือชิ้นส่วนหลังจากสูบบุหรี่ในชั่วโมงแรกและชั่วโมงที่สองและเติมถ่านทุกชั่วโมง

หนังสือ Steven Raichlen

ตำราโรงเรียนสอนทำอาหารรสชาติแห่งขุนเขา
การเฉลิมฉลองของฤดูกาล: ปูมแม่ครัว
การปรุงอาหารไขมันต่ำรสชาติสูง
Miami Spice: อาหารฟลอริดาใหม่
The Caribbean Pantry Cookbook: เครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงจากดินแดนแห่งเครื่องเทศและแสงแดด
การปรุงอาหารมังสวิรัติไขมันต่ำรสชาติสูง
ไก่ไขมันต่ำรสชาติสูง
ตำราพาสต้ารสสูงไขมันต่ำ
ตำราอาหารอิตาเลียนไขมันต่ำรสชาติสูง
อาหารทานเล่นรสสูงไขมันต่ำ
ของหวานไขมันต่ำรสชาติสูง
บาร์บีคิว! คัมภีร์ไบเบิล
การทำอาหารเม็กซิกันรสชาติสูงไขมันต่ำ
บารบีคิว! พระคัมภีร์: ซอสถูและ Marinades, Bastes, Butters และ Glazes
การทำอาหารละตินเพื่อสุขภาพ: 200 สูตรอาหารสุดฮอตจากเม็กซิโกคิวบาแคริบเบียนบราซิลและอื่น ๆ
การทำอาหารเพื่อสุขภาพของชาวยิว
วิธีการย่าง: หนังสือสอนเทคนิคการทำบาร์บีคิวฉบับสมบูรณ์พระคัมภีร์บาร์บีคิว! หนังสือสอนทำอาหาร
ไก่เบียร์กระป๋อง: และอีก 74 สูตรที่ผิดปกติสำหรับย่าง
บาร์บีคิวสหรัฐอเมริกา: 425 สูตรอาหารจากทั่วอเมริกา
ตำรา Big Flavour: 440 สูตรอาหารที่ไม่อาจต้านทานได้และดีต่อสุขภาพจากทั่วโลก
ย่างในร่ม
มหาวิทยาลัยบาร์บีคิวที่ดีที่สุดโดย Steven Raichlen
ไรคเลนบนซี่โครงซี่โครงซี่โครงอุกกาบาต
แพลนบาร์บีคิว!
รสชาติจัดจ้านและดีต่อสุขภาพ: 450 สูตรอาหารจากทั่วโลก
Man Made Meals: The Essential Cookbook for Guys
โครงการควัน
ไฟโครงการ

ถุงมือ Steven Raichlen

Steven Raichlen

Steven Raichlen Brisket

| ar | uk | bg | hu | vi | el | da | iw | id | es | it | ca | zh | ko | lv | lt | de | nl | no | pl | pt | ro | ru | sr | sk | sl | tl | th | tr | fi | fr | hi | hr | cs | sv | et | ja |